Conoscere l'olio extravergine d’oliva (Firenze)

Olivo ed olio, da sempre protagonisti della cultura e dell'alimentazione dei popoli del Mediterraneo. Eppure, ancora oggi, l'olio protagonista della nostra cucina è poco conosciuto nelle sue molte varietà e proprietà nutrizionali-salutari.

Il corso è articolato in tre lezioni, nelle quali saranno trattati gli argomenti base del variegato mondo dell'olio: la filiera per la produzione, la classificazione merceologica, l'analisi sensoriale ed, infine, qualche utile nozione per fare chiarezza sull'utilizzo dell'olio in cucina.

PROGRAMMA:

Prima lezione - Olivo e oliveto: storia, ambiente, impianto, preparazione del terreno, potatura, cultivar, le stagioni dell'olivo, le malattie, la raccolta - Esame organolettico

Seconda lezione - Produzione dell'olio: lavaggio, frangitura, gramolazione, estrazione, conservazione. - Cenni di chimica dell'olio d'oliva: trigliceridi, acidi grassi, alterazioni dei grassi

Terza lezione - L'olio per la salute - L'olio in cucina – aromatizzazione dell'olio - La legislazione, le denominazioni, leggere l'etichetta.

Nel corso di ciascuna lezione saranno serviti in degustazione 4 olii.

A ogni partecipante saranno forniti:
- 1 dispensa sugli argomenti trattati
- 1 penna e 1 blocco per appunti. D

Organizzatore: CdQ2 del Comune di Firenze in collaborazione con l'Associazione Staseranonesco

Durata: 3 lezioni

Orario: 1 lezione alla settimana dal 5 al 19 novembre, il lunedì in orario 21-22,30.

N° partecipanti: min. 20 - max. 25 iscritti

Costo: € 55 Sede: c/o G.S. Floriagafir Lungarno Aldo Moro (accanto alla Piscina Bellariva, lato giardini)

Iscrizioni: dal 3 settembre (fino ad esaurimento posti) presso il Consiglio di Quartiere 2 - Piazza Alberti 1/a (Villa Arrivabene) da lun. a sab. 9 - 13 martedì – giovedì anche ore 15/17.

Info: 055-2767828